从无到有，五年时光雕琢的白露饼

怀着你的爱和你的创造

到你的孤独里去

很久以后

正义才跛脚跟在你后面

···

 

 

“白茶饼是白茶吗？”2014年前，看书学茶喝茶的爱好者，各种泡茶资深人士及茶媒体人总爱问黄斯湖这样一个问题。

黄斯湖知道这是一个“很深的坑”。

“不是！”他毫不犹豫不假思索斩钉截铁的回答。

“为什么不是？”

“因为教科书上对白茶的定义是不炒不揉，只有萎凋和干燥两个制作环节。而白茶饼还需蒸汽软化、压制、再干燥的环节，至少比教科书定义的白茶多了三个环节。而制茶过程中的每个环节都会留下印记，这些印记在日后的冲泡中都会一一呈现。白茶饼的制作和教科书上的白茶定义有差别，味道和散白茶也有差异，所以不是白茶。”

 

“那为什么还要做‘不是白茶’的白茶饼呢？”

“因为我散白茶多，很快就堆满了整个房间，房价很高，房租飞涨，我需要压缩空间以便降低存贮成本。另外，多年的试验，我享受这“不是白茶”的白茶饼的味道，口感厚重，力量扎实。”

 

 

白茶饼大约从2004年左右开始试制，短短几年间，白茶饼的发展也经历了这样一个过程——从最初茶专家和大茶企的不屑，嘲笑，到2010年左右几乎所有的茶企全面介入。

当时的白茶饼还没有被相关标准进行认证，是摸着石头过河的“三无产品”。

我们生活在一个神奇的国度，国家说这件事不对、不行的时候，你可以试着坚持做，比如试着炒炒股东认购证，试着炒炒房，试着避避税。当然摸着石头过河有很大风险。当人民的呼声越来越大的时候，国家就会以人们的意见为准，比如说到底什么是正当防卫。

 

回到白露饼。2015年7月以后，再也没有人问黄斯湖＂白茶饼到底是不是白茶＂的问题了。当年7月，在福鼎市相关部门的推动下，《紧压型白茶国家标准》正式发布，白茶饼终于成为白茶了！

二三两的坚持也有了一个美好的结果。

从2010年开始用白露至寒露时节近一个月的茶青来晒制白茶，经三年试验，2013年开始正式制作，唤做：白露饼。至今已五个年头。

二三两坚持日光萎凋工艺来制作白茶，春天气候多变，很难保证每年都能稳定的晒出足够数量、固定等级的压饼用的散白茶。

秋天的气候稳定，晒制白茶时较容易把握住时机，秋天茶青的品质也好！

同一区域茶青，同一茶种、同一时节、同一工艺，同一仓储，使时间赋予白茶饼的变化有了可能的线索。到了可以稍稍回望的时候！

 

年初一试，时间线果然了然于身，了然于心！萌生了为这五个年份的白露饼做一款特制包装——推出100套以纪念于黄斯湖有着特殊意义的戊戌年！

多次打样历时半年终于完成，存储取泡一目了然！

当黄斯湖第一次把五个年份的白露饼装进各个抽屉里，来回抽拉检查，合上并署上自己名字的时候，心里还是有点潮的。从前两年提心吊胆做的不被国家承认的白茶饼，到后三年的放胆去做，其中艰辛和坚持，只有身在其中才能体会。