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白毫银针手记-2017年私享定制

白毫银针手记(二):2017二三两白毫银针定制报告

 

截至5月5日,二三两2017年春茶白毫银针的定制已全部完成。

 

2017年春茶制作起起落落,听到很多茶人把2017年定义为一个“特殊的年份”。但是对于二三两以及二三两日光萎凋白茶的制作而言,今年与往年没有什么不同,日光萎凋完全看天做茶,看青做茶,每年都是如此,每年都要感谢大自然的恩赐。

 

感谢一路相伴的老茶友的信任。幸不辱命,专属私享定制、黄师傅全程亲制的白毫银针已全部完成。除制作过程已与定制者时时分享的制作过程现场图片外,我们特别整理了一份针对此次定制的完整报告,以供更多人了解二三两的白茶制作过程。

 

受春天天气持续寒潮影响,今年福鼎白茶茶青发芽迟滞不前,头采茶比往年推迟了10天以上,3月中旬上茶山,天气晴朗,但茶青没有抽芽。3月26日,天空终于放晴,开始做茶。但晴天仅仅持续了两天,第三天遇雨,日光萎凋中断。此次制茶过程被迫中断。关于此次制作过程的详细内容,可参照《白毫银针手记一:不得不弃的二百斤顶级茶青》。

 

被天气反复虐了几次之后,到了4月1日,终于全天放晴,再次有好茶青!当北风起,心头压了几天的阴霾一扫而空!终于可以做茶了!

 

4月1日 晚19:00  

700多斤茶青全部到位,黄师傅亲自上阵,连夜摊青走水。

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4月2日 7:30

6时大雾,7时渐散。准点出摊!此时平均温度16度,里面温度9.5度,相对湿度54%,北风,微风。

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4月2日 9:30

与7:30比起来,此时像进入了另外一个世界,如同从临冬城到了君临城(跳戏:权力的游戏)。平均温度没有升高,还是16度,叶面温度升高到12度,相对湿度50%,风力2.1级,风向北风

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4月2日 11:30

茶香渐起,平均温度升高到25度以上,叶面温度升高到13.8度,相对湿度50%-53%,风力在3.4-2级之间,风向北风,春风和煦。人和茶都进入到最舒适的状态,体感温度非常舒适。

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4月2日 13:00

平均温度27度,预测是今日的峰值温度。表面温度升高到15度,相对湿度51%,风力1.5级,风向北风。从昨晚7点开始,截止目前近20小时,萎凋状态正常,叶面失水加速。

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4月2日 13:00-15:00

叶面失水达到峰值,平均温度24-21度,气温开始回落。表面温度14.2度,相对湿度43%,风力1.4级,风向北风。这是很关键的2个小时,对比前几个小时的萎凋监控图片,可以清晰的看到,茶毫开始变白,形状曲度出现。

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4月2日 17:00

下午五点,夕阳中开始收摊儿,趁着温度尚在,水汽还没下来,收进室内,萎凋了近22个小时,失水近五成。平均温度20度,气温继续回落。表面温度14度,相对湿度39%,风力1.4级,风向北风。进入室内过夜,休养生息一晚,明天再晒。

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4月3日 9:34

7:00上山到达晒场,8点晨雾未散尽,不急着推出,因为经过38小时的萎凋,茶叶的含水率升高,容易吸收早晨的水汽。8:30开始摆摊,大晴日,气温迅速回升平均温度20度,表面温度3.2度,相对湿度48%,风力1.1级,风向北风。白毫尽显,体态优雅。

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  4月3日 11:30

对茶青的监测时间段拉长,茶叶已经基本定型,外观变化不会太明显。以下是中午11:30的数据,平均温度24度,表面温度8.2度,相对湿度29%,风力1.6级,风向北风,有利于内部水分的继续散失。昨日整天的日晒已经完成了八成的表面失水,但内部依然含有大量的水分,今天整日的日晒就是让内部水分缓慢散失……

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4月3日 15:00

云层变厚,一点半之后恢复正常。下午三点的数据,平均温度25度,表面温度9.7度,相对湿度30%,风力1.4级,风向北风,黄思湖说,胜利在望!

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4月3日 16:30

下午四点半,准时收摊儿,现在平均温度21度,表面温度16.6度,相对湿度29%,风力2.6级,风向北风,黄思湖决定现在结束萎凋,在太阳还强,水汽完全没下来前干完这一票!

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 二三两2017春茶白毫银针私享定制已顺利完成。感谢大自然,在今年的天气环境下依然赐予我们一杯好茶。坚持日光萎凋就必须尊重自然,不能有一丝一毫的将就。感谢朋友的信任和认同,今春最珍贵而难得的日光萎凋白毫银针,请务必珍惜。

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