2016茉莉银针第四窨24小时手记（上）—茉莉窨花

 已经记不得这是第几次参加战斗了，八年中的每一年，每一年中的每一次窨花，都无异于一场战斗，每一次的相同环节付出的体力汗水中，倾注的更多是态度的坚守。

 

这不，前线传来动静儿，天气好，花好，最佳的窨花时间闪现。

 

/ 7月20日 /

 

从买票到坐上动车，期间只有八个小时，除了带上洗漱用品之外，几乎是说走就走。

 

/ 7月21日 /

08:10

动车准时驶离，到达福鼎直奔窨花现场开工，这是今年茉莉银针的第四次窨花。到达的时候，正在收花，一大袋，一大袋网兜装的茉莉鲜花被倾倒出来。现场整体状态良好，简单有序，场地干净，各样工具码放有序。

 

插播一下这几天的天气状态：福鼎，7月16、17、18日连续三天降雨，7月19、20日连续两天透晴。

 

 / 7月21日 /

13:00

开始采花，采花时间持续到下午18:00结束；采花过程中最高气温35度，空气湿度高，风力几乎无，闷热难耐。

 

 19:30

最后一批鲜花送达，全天总的收花量为700斤左右。此时室外气温为28度。室内温度30度有多。花的状全部为花骨朵，形态饱满，花身干爽，香气浓郁。此时花的堆温在40度左右，到达的花被分先后次序开始摊晾，俗称“摊花”。

 

 20:30

摊花，摊花时间历时一个半小时。摊花翻堆次数2~3次，摊平厚度10~15厘米，工具使用宽齿耙耙平，再使用大木铲扬起翻堆，有点像打谷场扬谷子，最终温度接近体温略低。根据目测检查需要有80%以上的花打开才算完成，不然，就会再翻一次。此时的花骨朵打开成“虎爪”状，香气最盛的状态；花的温度降低，香气吐露最佳点。

 

 21:20

筛花，筛花的目的是拣选不良花朵，去除花蒂、杂叶、小的骨朵、开过头的花，确保用于窨花的都是有效精品花。筛花的工具是一个电动的，长长的，大概15度坡度的大筛子，通过电机的震动，将好的花从正面出口筛出，不好的，不要的从侧面出口筛出。

 

 21:40

打堆：先将已经完成第三窨的茶坯堆放好，铺平约10~15厘米高，筛好的花覆盖全部的茶坯，称之为“堆窨”。这个打堆的速度非常快，边筛花边打堆，十分钟之内二百多斤茶坯被全部覆盖。此时花温和茶坯的温度几乎一致，茶坯不会因为温度受损。

 

21:45

通花：第一次通花的速度超快，瞬间完成。

通花就是将被覆盖的茶坯和花从底部翻起，进行充分的混合，用大木铲子再次扬起，动作要果断，一上一下，一起一扬，配合默契，结果是茶毫飞扬，呼吸严重受阻。五分钟之内，从左至右，从右至左，连续两次已经完成。果真应了那句“哪里有辣莫多无原由的美好”？如果让摆拍，估计能整出唯美致死的图片。扯远了，相同的动作要在凌晨的三四点钟再做一次，称之为“二次通花”。

21:50

平整：对通花完成的混合茶坯进行平整，厚度为20厘米。

 

22:00

盖脸：平整之后有很多花裸露在表面，用提前预留下的大概五斤左右的茶坯，仔细一点一点的把茶坯盖在裸露的花上面，很形象的称之为“盖脸”。这样是为了不浪费花的香气。

回到驻地已经将近凌晨了，满身满头满脸的茶毫，混合着汗水黏在皮肤上，房间里充满了茉莉花香，用于记录拍摄的相机镜头摄影灯也跟着这香气傲娇的脏着。

 

 / 7月22日 /

07:00

天气与前一日相仿，因为早，气温略低，体感依然热。

 

开始筛茶了，这是经过一夜的混合窨制，茶和花彻底分离的环节，用的工具依然是昨天筛花的机器，只是换了筛漏，网眼变小变细了。茶和花分离的很彻底，不需要在人工拣选，历时40分钟。被筛出的花朵全部打开，花的颜色是浅浅的黄色，快凋谢的状态，香气依然鼎盛。觉得扔掉可惜啦？不急！旁侧早有下家接盘，不聊！

 

07:40

烘干：二百多斤被分离出来的茶，30分钟烘干完成。烘干热源是锅炉烧煤，烘干设备是通用的烘干机，操作是半手工控制。每次三到五分钟，分七到八个批次完成。

 

08:15

摊晾：边烘边摊，茶坯被平摊，厚度10厘米。等最后一批烘干的茶叶完成后，整个的摊晾过程才正式完成。茶叶的温度降至最合适。

 

09:00

装箱：趁热装箱，茶叶在25度左右的时候开始装箱，密封。等待下一次窨花。

 

计算了一下整体时间，如果从采花开始计算，这一次窨花战斗将近二十个小时结束，参加战斗的十个人通力合作，每一个环节都紧凑有序，酣畅淋漓。茶坯也需要休息一下，静待下个天时地利人和的出现来做第五窨，或许是十天，或许是半个月... ...